Broccoli på 100 måder
Forskellige måder at tilberede og servere Broccoli
Printvenlig version
Skrevet af: Anette Harbech Olesen, ernæringsekspert
Supersund salat med broccoli, spinat og hel spelt
500 gr. Økologisk broccoli
250 gr. Økologisk frisk spinat
2 rødløg
2 tomater
200 gr. Speltkerner fra f.eks. Aurion
200 gr. fisk, ørred, laks eller andet (man kan nu købe økologisk
ørred)
50 gr. kalamata oliven
Olivenolie, citronsaft og hvidløg
Salt og peber og krydderurter efter behag
Kog den hele spelt efter anvisninger. Afkøl.
Rengør broccolien og del den i små buketter. Snit stilken i mindre
stykker. Damp eller blancher et kort øjeblik, Overhæld derefter med
koldt vand.
Snit løg og tomater i både.
Tilbered fisken og del den i mindre stykker
Herefter blandes en dressing af olivenolie, citronsaft, hvidløg,
salt, peber og krydderurter efter smag fx citrontimian eller
mynte.
Bland det hele, hæld dressingen over og pynt med oliven
Den cremede broccolisalat
500 gr. økologisk broccoli, rengjort og findelt. Damp eller
blancher i 1 min. Afkøl.
Kog ½ selleri i 2dl. vand tilsat god grøntsagsboullion f.eks.
Helios eller Morga i 20 min..
Blend eller purer og lad det køle af.
Bland derefter med den afkølede selleripure 2 spsk. økologisk
majonæse f.eks. fra Helios,
2 spsk. hvid balsamico
2 spsk. agave- eller ahornsirup
1 spsk. sennep
Salt og peber
Hæld blandingen over den dampede broccoli, lad det trække 10-15
min. pynt eventuelt med friskhakkede krydderurter og fintrevet
gulerod og server.
Broccolisuppe (4 portioner)
350 g økologisk broccoli
2 spiseskefulde god olivenolie eller smør
1 hakket løg
1 porre
2-3 kartofler
1l grøntsags bouillon (Helios eller Morga)
2 dl fløde eller sojafløde
salt og peber
revet muskatnød
Sauter løg og porre i olien/smørret, til de er bløde, men ikke har
taget farve.
Tilsæt kartofler og broccoli og hæld bouillonen over.
Læg låg på og lad suppen simre i ca. 10 minutter, til grøntsagerne
er møre.
Purer til massen er lind.
Hæld fløden i og smag til med salt, peber og muskatnød.
Broccolitærte med laks (4 personer)
85 g koldt smør fra Thise eller Hinge
100 g økologisk speltmel
50 g økologisk grahamsmel eller havregryn
Lidt salt
1-2 spsk. koldt vand
400 g økologisk broccoli
2 porrer
100 g laks
lidt hakket økologisk dild
Hvidløg og chili efter behag
3 økologiske æg
2 dl Acido
1 dl. Vand
salt og peber
Smuldr smørret i melet, tilsæt salt og saml hurtigt dejen med koldt
vand. Tryk dejen ud i et jævnt lag i en smurt tærteform. Prik let
med en gaffel og forbag den ved 200 grader i 10 minutter.
Del broccolien i små buketter, rengør dem grundigt og skær stokken
i små terninger. Lad dem "kysse vandet" og dryppe meget godt af.
Læg broccolien i den forbagte tærtebund. Skær laksen i små stykker
og læg den ind imellem. Pisk de øvrige ingredienser og hæld det
over. Bag tærten 30 min. ved 200 grader.
Let og hurtig pasta med broccoli og gulerødder
Grov speltpasta - koges efter anvisningen
Bland rengjorte, let dampede økologiske broccolibuketter, revet
gulerod, ærter, revet parmesan ost og hvidløg i en sauce tilberedt
af Acido tilsat lidt citronsaft, dijonsennep, salt, peber,
krydderurter efter smag og behag f.eks. oregano og eventuelt
tomatsauce.
Bland det hele sammen med den varme speltpasta i den varme gryde.
Må ikke koge.
God appetit!
